यदि आप सेमीफ्रेडो से परिचित नहीं हैं, तो इसे आइसक्रीम की कम मोटी बहन के रूप में सोचें - शायद किम की तुलना में केंडल या काइली।
ट्रेजर आइलैंड के कार्यकारी पेस्ट्री शेफ डेबरा मिशेल ने कहा, मुझे सेमीफ्रेडो पसंद है क्योंकि यह बहुत मलाईदार है। इसमें मेरी दो पसंदीदा चीजें शामिल हैं, जो मूस और फ्रोजन डेसर्ट हैं। यह आइसक्रीम की तुलना में थोड़ा हल्का है और इतना बहुमुखी है - आप इसके साथ बहुत सी चीजें कर सकते हैं। आप इसे सर्व करने के लिए बर्तनों में रख सकते हैं, गिलास में परोस सकते हैं, केक की परत चढ़ा सकते हैं। और यह एक पाव पैन में बहुत अच्छा डाला गया है; आप एक पाव पैन को चर्मपत्र पेपर या रैप से लाइन करें, उसमें डालें और इसे फ्रीज करें, फिर आप इसे स्लाइस कर सकते हैं, इसे प्लेट कर सकते हैं और इसे किसी फल के साथ परोस सकते हैं।
मिशेल ने कहा कि वह आमतौर पर मिठाई परोसती है, जो रिसॉर्ट के खानपान संचालन के हिस्से के रूप में इतालवी से आधी ठंड में अनुवाद करती है।
मिशेल ने कहा कि हम एक रेस्तरां में क्लासिक, सेमीफ्रेडो और बेक्ड अलास्का के बीच एक क्रॉस की तरह लेते हैं। हमारे पास एक तिरामिसू आइसक्रीम सैंडविच है, इसके ऊपर मेरिंग्यू डालें और इसे ब्राउन करें।
एमजीएम ग्रांड में, कार्यकारी पेस्ट्री शेफ फ्लोरेंट शेव्यू ने फ़िआमा रेस्तरां के लिए सेमीफ़्रेडो में तैयार किया।
हमें इसके बारे में क्या पसंद है बनावट वास्तव में नरम है, चेव्यू ने कहा। यह एक जमी हुई मिठाई है, लेकिन यह पूरी तरह से जमी नहीं है। मुझे लगता है कि मिठाई में वास्तव में महत्वपूर्ण यह है कि आपके पास बनावट है लेकिन यह नरम है। यह लगभग एक मूस है।
चेव्यू ने कहा कि सेमीफ्रेडो भी कुक को आइसक्रीम की तुलना में अधिक लचीलापन देता है क्योंकि यह जल्दी से पिघलता नहीं है।
चॉकलेट एंड स्पाइस बेकरी के शेफ / मालिक मेगन रोमानो ने कहा कि सेमीफ्रेडो बनाना आसान है।
उन्होंने कहा कि वे किसी भी नुस्खा पर सुधार करने का एक मजेदार, ताज़ा तरीका हैं। यह मूस का एक संस्करण है, इसलिए यह बहुत आसान है, बहुत आसान है - कुछ ऐसा जो आप निश्चित रूप से बच्चों के साथ कर सकते हैं, यदि आप चाहें।
सेमीफ़्रेडो विविधताओं में से रोमानो को ताजा स्ट्रॉबेरी पसंद है जिसमें बीच में क्रंच किए गए अमरेट्टी कुकीज़ हैं।
आप इसे चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध एक पाव पैन में डाल सकते हैं, और फिर आप परतें कर सकते हैं और इसे नींबू पाउंड केक या स्पंज केक के साथ ऊपर कर सकते हैं ताकि जब आप इसे पलटें, तो यह अधिक पॉलिश दिखता है, उसने कहा। और फिर आप इसके ऊपर ताज़ी बेरीज डाल सकते हैं, या इसे मीठी क्रीम से सजा सकते हैं। इसके लिए बस एक फ्रीजिंग स्टेप की जरूरत होती है।
एक अन्य विकल्प, उसने कहा, कैंडी बार और / या एम एंड एम के साथ चॉकलेट सेमीफ्रेडो बनाना होगा, जो मोचा ब्राउनी के साथ सबसे ऊपर है। या चॉकलेट-चिप कुकी बेस के साथ नमकीन-कारमेल सेमीफ्रेडो बनाएं। एक बार जब आप इसे साँचे से बाहर निकाल दें, तो इसके ऊपर कुछ शहद कारमेल और फ़्लूर डे सेल का छिड़काव करें।
मुझे ऐसी चीजें पसंद हैं जो स्वादिष्ट होती हैं और बनावट की कई परतें होती हैं, रोमानो ने कहा। कुछ ठंडा, कुछ कमरे का तापमान और फिर ऊपर गर्म कारमेल। आप पूरे रास्ते एक ही चीज़ नहीं खा रहे हैं।
या, चूंकि मिठाई साल भर आकर्षक है, उसने कहा कि आप चॉकलेट-चिप कुकी बेस के साथ कद्दू मस्करपोन सेमीफ्रेडो का उपयोग कर सकते हैं।
आप इसके साथ बहुत सी चीजें कर सकते हैं, यह वास्तव में बहुमुखी है, उसने कहा। हल्का और हवादार - यही इसका पूरा बिंदु है। बहुत अधिक स्वाद बनाने के लिए आपको बहुत अधिक अतिरिक्त आइटम जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
और सभी रसोइयों ने स्वाद के साथ प्रयोग करने की सिफारिश की। जबकि चेवेउ फ़िआमा के लिए चॉकलेट सेमीफ़्रेडो बनाता है, उन्होंने कहा कि उनका अपना निजी पसंदीदा चॉकलेट, कारमेल और मूंगफली है।
हम कॉफी और चॉकलेट के साथ बहुत कुछ करते हैं, मिशेल ने कहा। मेरा पसंदीदा ग्रैंड मार्नियर है।
मिशेल ने ग्रैंड मार्नियर सेमीफ्रेडो के लिए अपना नुस्खा साझा किया, जो इस प्रकार है।
ग्रैंड मार्नियर परफेक्ट सेमीफ्रेडो
7 अंडे की जर्दी (पाश्चुरीकृत-इन-शेल अंडे या 7 बड़े चम्मच तरल पास्चुरीकृत जर्दी का उपयोग करें)
१५ बड़े चम्मच दानेदार चीनी
20 सितंबर के लिए साइन इन करें
2 बड़े चम्मच ग्रैंड मार्नियर
1 बड़ा चम्मच संतरे का छिलका और 2 बड़े चम्मच संतरे का रस (लगभग ½ छोटे संतरे से)
छोटा चम्मच वेनिला बीन पेस्ट
2 कप व्हीप्ड हैवी क्रीम, और अधिक गार्निश के लिए
गार्निश के लिए कैंडिड ऑरेंज जेस्ट
यॉल्क्स और चीनी को एक डबल बॉयलर में हल्का रंग और क्रीमी होने तक फेंटें।
गर्मी से निकालें और ग्रैंड मार्नियर, जेस्ट, जूस और वेनिला डालें। वायर-व्हिस्क अटैचमेंट के साथ लगे मिक्सर के साथ कोड़ा ठंडा और फूलने तक, लगभग 7 मिनट तक तेज गति से।
व्हीप्ड क्रीम में मोड़ो, गिलास में भाग लें और तीन से चार घंटे फ्रीज करें। परोसने से कुछ मिनट पहले बैठने दें।
व्हीप्ड क्रीम और कैंडिड ऑरेंज जेस्ट से गार्निश करें।
लगभग आठ 5-औंस गिलास बनाता है।
नोट: एक दिन पहले बनाया जा सकता है।
— डेबरा मिशेल, ट्रेजर आइलैंड से पकाने की विधि
सेमिफ्रेडो प्लम
नॉनस्टिक वनस्पति तेल स्प्रे
1 1/2 पौंड लाल प्लम, टुकड़ों में काट लें
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
1 कप चीनी (विभाजित उपयोग)
कोषर नमक
3 बड़े अंडे का सफेद भाग
1/2 छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
१ कप ठंडी भारी क्रीम
नॉनस्टिक स्प्रे के साथ 9-बाय-5-इंच के पाव पैन को कोट करें और प्लास्टिक रैप के साथ लाइन करें, जिससे सभी तरफ एक उदार ओवरहैंग निकल जाए।
एक मध्यम सॉस पैन में आलूबुखारा, इलायची, 1/3 कप चीनी और एक चुटकी नमक मिलाएं। ढककर मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि प्लम अपना रस न छोड़ दें, लगभग 5 मिनट। प्लम के नरम होने तक और 6-8 मिनट के लिए अलग होने तक पकाएँ और पकाएँ। थोड़ा ठंडा होने दें।
बहुत चिकनी होने तक एक ब्लेंडर में बेर का मिश्रण प्यूरी करें। एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से एक मध्यम कटोरे में, ठोस पदार्थों पर दबाव डालें। शांत होने दें। 1 कप प्यूरी को परोसने के लिए अलग रख दें।
अंडे की सफेदी, एक चुटकी नमक और बची हुई 2/3 कप चीनी को एक मध्यम हीटप्रूफ बाउल (या स्टैंड मिक्सर की कटोरी) में फेंट लें और उबालने वाले पानी के सॉस पैन पर सेट करें (कटोरे को पानी को छूने न दें)। गरम करें, लगातार चलाते हुए, जब तक कि चीनी घुल न जाए और मिश्रण स्पर्श करने के लिए गर्म हो जाए, लगभग 4 मिनट। सॉस पैन से कटोरा निकालें। वेनिला जोड़ें और, उच्च गति पर एक इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करके, मिश्रण को मात्रा में तीन गुना, चमकदार और पूरी तरह से ठंडा होने तक, लगभग 10 मिनट तक हरा दें।
साफ बीटर का उपयोग करके, एक और मध्यम कटोरे में क्रीम को नरम चोटियों के रूप में व्हिप करें। एक तिहाई व्हीप्ड क्रीम को अंडे-सफेद मिश्रण में तब तक मोड़ें जब तक कि वह संयुक्त न हो जाए। शेष व्हीप्ड क्रीम में बस संयुक्त होने तक मोड़ो। बेर प्यूरी में तब तक मोड़ें जब तक कि पूरे मिश्रण में बड़ी धारियाँ दिखाई न दें।
मिश्रण को तैयार पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें। प्लास्टिक रैप को ऊपर से मोड़ें और फर्म तक कम से कम 8 घंटे तक फ्रीज करें।
सेमीफ़्रेडो को खोल दें और, प्लास्टिक ओवरहैंग का उपयोग करके, धीरे से पैन से उठाएं। सेमीफ़्रेडो को एक बड़े प्लेट पर पलटें, प्लास्टिक रैप हटा दें, और 1 इंच मोटा टुकड़ा करें; प्लेटों में स्थानांतरित करें और थोड़ा नरम होने के लिए कम से कम 5 मिनट बैठने दें। आरक्षित बेर प्यूरी के साथ परोसें।
नोट: बेर की प्यूरी तीन दिन आगे बनाई जा सकती है; कवर और ठंडा। सेमीफ्रेडो को तीन दिन आगे बनाया जा सकता है; जमा रहने दो।
958 परी संख्या
8 परोसता है।
— बॉन एपेटिट से पकाने की विधि
माल्टेड सेमिफ्रेडो के साथ मोचा केक
केक के लिए:
4 चम्मच इंस्टेंट-एस्प्रेसो पाउडर या इंस्टेंट-कॉफी ग्रेन्यूल्स
३ बड़े चम्मच गरम पानी
8 औंस बढ़िया गुणवत्ता वाली बिटरस्वीट चॉकलेट (बिना मीठा नहीं), कटा हुआ
6 बड़े अंडे, अलग
2/3 कप दानेदार चीनी (विभाजित उपयोग)
१/४ छोटा चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच चीनी रहित डच-प्रक्रिया कोको पाउडर
सेमीफ्रेडो के लिए:
३० मिनट के लिए कमरे के तापमान पर ३ बड़े अंडे
१/३ कप पैक्ड लाइट ब्राउन शुगर
२/३ कप ठंडी हैवी क्रीम
1/2 छोटा चम्मच वनीला
1/3 कप माल्ट मिल्क पाउडर
गार्निश: बिना पका हुआ डच-प्रोसेस कोको पाउडर और चॉकलेट कर्ल
केक बनाने के लिए ओवन को 350 डिग्री पर गरम करें। एक 15-बाय-10-बाय-1-इंच बेकिंग पैन और लाइन के नीचे की लंबाई को मोम पेपर के एक बड़े टुकड़े के साथ तेल दें, जिससे प्रत्येक छोर पर 2 इंच का ओवरहैंग हो सके।
कॉफी के घुलने तक एक भारी सॉस पैन में एस्प्रेसो पाउडर और गर्म पानी मिलाएं। चॉकलेट डालें और धीमी आँच पर, हिलाते हुए, चिकना होने तक पिघलाएँ। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
एक बड़े कटोरे में यॉल्क्स, 1/3 कप चीनी और 1/8 चम्मच नमक को एक हैंडहेल्ड इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ मध्यम उच्च गति पर गाढ़ा और पीला होने तक, 5 से 7 मिनट तक फेंटें। पिघली हुई चॉकलेट में मारो।
अंडे की सफेदी को 1/8 चम्मच नमक के साथ एक और बड़े कटोरे में साफ बीटर के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे नरम चोटियाँ न पकड़ लें। धीरे-धीरे बची हुई 1/3 कप चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि गोरों में कड़ी चोटियाँ न हों। हल्का करने के लिए एक तिहाई सफेद को चॉकलेट मिश्रण में मिलाएं, फिर शेष सफेद को धीरे से लेकिन अच्छी तरह से मोड़ें।
बेकिंग पैन में समान रूप से बैटर फैलाएं और ओवन के बीच में तब तक बेक करें जब तक कि फूला हुआ न हो जाए और शीर्ष स्पर्श करने के लिए सूख जाए और धीरे से दबाने पर 12 से 14 मिनट तक वापस झर जाए। भीगे हुए कागज़ के तौलिये की दो परतों के साथ केक को कवर करें और 3 मिनट के लिए एक रैक पर पैन में खड़े होने दें, फिर तौलिये को हटा दें और पूरी तरह से ठंडा करें। तेज चाकू से किनारों को ढीला करें।
केक के ऊपर कोको पाउडर को समान रूप से छान लें और केक के ऊपर मोम पेपर की दो परतों को लंबाई में ओवरलैप करें। केक के ऊपर एक बेकिंग शीट को पलटें, फिर उस पर केक को पलटें, धीरे से ऊपर से मोम पेपर को छीलें।
हल्के से तेल की लोफ पैन और प्लास्टिक की चादर की दो 24 इंच लंबी क्रिस्क्रॉस शीट के साथ लाइन, सभी तरफ अतिरिक्त लटका दें। एक स्टैंसिल के रूप में रोटी पैन के बाहर का उपयोग करके, केक से पैन के नीचे की रेखा तक एक आयत काट लें। केक के ऊपर के लिए एक और आयत काट लें। पैन के लंबे किनारों को लाइन करने के लिए केक के 2 टुकड़े काटें, फिर 2 और छोटे पक्षों के लिए। सभी केक के टुकड़े (शीर्ष टुकड़े को छोड़कर) पैन में फिट करें, पैन के खिलाफ कोको पक्ष, पालन करने में मदद करने के लिए धीरे से दबाएं। केक के ऊपर के टुकड़े को प्लास्टिक रैप में लपेटें और केक को प्लास्टिक-रैप ओवरहैंग के साथ पैन में कवर करें, फिर सेमीफ्रेडो बनाते समय केक को फ्रीज करें।
सेमीफ्रेडो बनाने के लिए, एक धातु के कटोरे में अंडे और ब्राउन शुगर को एक साथ मध्यम गति से इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ उबालने वाले पानी के सॉस पैन पर सेट करें, जब तक कि मिश्रण तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 6 से 8 मिनट तक 160 डिग्री दर्ज न हो जाए। गर्मी से कटोरा निकालें और ठंडा होने तक मिश्रण को ठंडा करें, लगभग 10 मिनट।
क्रीम, वेनिला और माल्टेड मिल्क पाउडर को एक अलग कटोरे में इलेक्ट्रिक मिक्सर के साथ धीमी गति से मिलाएं जब तक कि पाउडर घुल न जाए, फिर गति को मध्यम रूप से उच्च तक बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक कि यह नरम चोटियों को न पकड़ ले। एक तिहाई क्रीम को अंडे के मिश्रण में हल्का करने के लिए हिलाएं, फिर बची हुई क्रीम में धीरे से लेकिन अच्छी तरह से फोल्ड करें।
इकट्ठा करने के लिए, केक-लाइन वाले पैन में चम्मच सेमीफ्रेडो, समान रूप से फैलाएं और शीर्ष को चिकना करें, और केक के शीर्ष टुकड़े के साथ कवर करें। फ्रीज, प्लास्टिक-रैप ओवरहांग के साथ कवर, फर्म तक, कम से कम 8 घंटे।
परोसने से पहले, केक को कमरे के तापमान पर 5 मिनट तक खड़े रहने दें। केक को पैन से निकालने में मदद करने के लिए प्लास्टिक रैप का उपयोग करके, प्लास्टिक को खोल दें और केक को एक लंबी प्लेट पर उल्टा कर दें। कोको को समान रूप से ऊपर से गार्निश करने के लिए छान लें, फिर चॉकलेट कर्ल के साथ शीर्ष पर और 1/2-इंच-मोटी स्लाइस में काट लें। तत्काल सेवा।
सेवा करता है 4.
— पेटू से पकाने की विधि
EGGNOG SEMIFREDDO
2/3 कप दानेदार चीनी
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जायफल
2 बड़े अंडे
2 कप 1 प्रतिशत कम वसा वाला दूध
2/3 कप सादा कम वसा वाला दही
2 बड़े चम्मच डार्क रम
२ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
एक मध्यम कटोरे में पहले तीन अवयवों को मिलाएं और एक व्हिस्क के साथ हिलाएं।
एक भारी सॉस पैन में दूध को मध्यम-उच्च गर्मी पर 180 डिग्री तक पकाएं, या जब तक कि किनारे के आसपास छोटे बुलबुले न बन जाएं (उबालें नहीं)। अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म दूध डालें, लगातार चलाते हुए फेंटें। पैन में दूध का मिश्रण लौटाएं; मध्यम आँच पर गाढ़ा (लगभग 8 मिनट) तक लगातार चलाते हुए पकाएँ। गर्मी से हटाएँ।
25 मार्च राशि चक्र
एक बड़े बर्फ से भरे कटोरे में पैन रखें जब तक कस्टर्ड कमरे के तापमान (लगभग 15 मिनट) तक ठंडा न हो जाए, बार-बार हिलाते रहें। दही, रम और वेनिला में हिलाओ; कांच के कटोरे में मिश्रण डालें। आठ घंटे के लिए ढककर फ्रीजर में रख दें। फ्रीजर से मिश्रण निकालें; 15 मिनट खड़े रहने दें। एक खाद्य प्रोसेसर में रखें; चिकनी होने तक प्रक्रिया करें। तत्काल सेवा।
6 को परोसता हैं।
— कुकिंग लाइट से पकाने की विधि
— Heidi Knapp Rinella से यहां संपर्क करें। www.reviewjournal.com और bestoflasvegas.com पर उसकी और कहानियां खोजें और @ का अनुसरण करें एचकेरिनेला ट्विटर पे।