लास वेगास में हॉलिडे कैवियार प्रसाद के लिए एक गाइड

  नीना मांचेव, शेफ और फोर्ट तापस और द कैवियार कलेक्टिव की मालिक, अपने लास वी में कैवियार के साथ ... नीना मांचेव, शेफ़ और फोर्ट तापस और द कैवियार कलेक्टिव की मालिक, अपने लास वेगास रेस्तरां बुधवार, 9 नवंबर, 2022 में कैवियार के साथ। (के.एम. केनन/लास वेगास रिव्यू-जर्नल) @KMCannonPhoto  नीना मांचेव, शेफ और फोर्ट तापस और द कैवियार कलेक्टिव की मालिक, बुधवार, 9 नवंबर, 2022 को अपने लास वेगास रेस्तरां में कैवियार के साथ। (के.एम. कैनन/लास वेगास रिव्यू-जर्नल) @KMCannonPhoto  लास वेगास में फोर्ट तापस रेस्तरां में कैवियार बुधवार, 9 नवंबर, 2022 को शेफ नीना मांचेव के स्वामित्व में है। (K.M. Cannon/Las Vegas Review-Journal) @KMCannonPhoto  बुधवार, 9 नवंबर, 2022 को लास वेगास में फोर्ट तापस रेस्तरां में फ्लैटब्रेड पर कैवियार। (केएम कैनन / लास वेगास रिव्यू-जर्नल) @KMCannonPhoto  नीना मांचेव, शेफ और फोर्ट तापस और द कैवियार कलेक्टिव की मालिक, बुधवार, 9 नवंबर, 2022 को अपने लास वेगास रेस्तरां में कैवियार के साथ। (के.एम. कैनन/लास वेगास रिव्यू-जर्नल) @KMCannonPhoto  नीना मांचेव, शेफ और फोर्ट तापस और द कैवियार कलेक्टिव की मालिक, बुधवार, 9 नवंबर, 2022 को अपने लास वेगास रेस्तरां में कैवियार के साथ। (के.एम. कैनन/लास वेगास रिव्यू-जर्नल) @KMCannonPhoto  नीना मांचेव, शेफ और फोर्ट तापस और द कैवियार कलेक्टिव की मालिक, बुधवार, 9 नवंबर, 2022 को अपने लास वेगास रेस्तरां में कैवियार के साथ। (के.एम. कैनन/लास वेगास रिव्यू-जर्नल) @KMCannonPhoto  नीना मांचेव, शेफ और फोर्ट तापस और द कैवियार कलेक्टिव की मालिक, बुधवार, 9 नवंबर, 2022 को अपने लास वेगास रेस्तरां में कैवियार के साथ। (के.एम. कैनन/लास वेगास रिव्यू-जर्नल) @KMCannonPhoto  पेरिस लास वेगास में एफिल टॉवर रेस्तरां में कैवियार बार से रॉयल ओसेट्रा कैवियार। (पेरिस लास वेगास)  पार्क एमजीएम में एटाली में ला पिज्जा ई ला पास्ता से बरेटा और कैवियार। (पार्क एमजीएम)  लास वेगास स्ट्रिप पर बेलगियो में पेट्रोसियन बार से कैवियार टैकोस। (बेलगियो)

टी वह छुट्टियां, विशेष रूप से लास वेगास में, कैवियार के लिए कॉल करें। यह भोग - महंगा, नाजुक, खराब होने वाला, श्रमसाध्य उत्पादन, आमतौर पर आयातित - उचित रूप से प्रसिद्ध है लेकिन अक्सर गलत समझा जाता है। कैवियार शुद्धता के हित में (और उपहार देने वालों और उत्सव मनाने वालों को हॉलिडे कैवियार प्रसाद नेविगेट करने में मदद करने के लिए), आइए कुछ कैवियार मिथकों से छुटकारा पाएं।



सबसे पहले, सभी मछली के अंडे कैवियार नहीं होते हैं। यू.एस. में, कैवियार की कानूनी परिभाषा स्टर्जन के एक निश्चित परिवार के नमक-ठीक रो तक सीमित है। सामन, ट्राउट, लंपफिश या पैडलफिश अंडे? वे जितने स्वादिष्ट हो सकते हैं, वे कैवियार नहीं हैं, चाहे मेनू कुछ भी कहे।



दूसरे, सभी कैवियार काले नहीं होते हैं। वास्तव में, स्टर्जन के प्रकार के आधार पर, रंग हल्के भूरे से चारकोल, एम्बर से गहरे हरे, सुनहरे से गहरे भूरे रंग के होते हैं।



तीसरा, सभी कैवियार अत्यधिक नमकीन नहीं होते हैं। जबकि कुछ काफी चमकदार होते हैं, दूसरों में नटी, बटरी, यहां तक ​​कि साइट्रस फ्लेवर भी होते हैं।

और अंत में, कानूनी कैवियार अब जंगली पकड़े गए स्टर्जन से नहीं आता है। आज के कैवियार की खेती बुल्गारिया के पहाड़ों में संगठन की तरह की जाती है, जो नीना मंचेव (जो फोर्ट तापस के भी मालिक हैं) द्वारा स्थापित एक वेगास रिटेलर और थोक व्यापारी द कैवियार कलेक्टिव की आपूर्ति करता है।



21 जनवरी राशि चक्र

'आपका उत्पाद पर बेहतर नियंत्रण है,' मांचेव (जो बल्गेरियाई हैं) ने खेती के बारे में कहा। 'आप जंगली स्टर्जन को पारिस्थितिकी से दूर नहीं ले जा रहे हैं।'

खेती महंगी है, और अंडे का उत्पादन करने के लिए स्टर्जन धीमा है (जो कैवियार की कीमत में योगदान देता है)।

'आप इस जानवर को शुरू से अंत तक 10 से 12 साल तक पाल रहे हैं। इसे घर में रखने के लिए बिजली, चारा, उचित तापमान सुनिश्चित करने के लिए कर्मचारी, यह सुनिश्चित करने के लिए कर्मचारी कि जानवर स्वस्थ है - यह सब केवल कुछ किलो उत्पाद पैदा करता है जो खराब होने वाले हैं।



मांचेव मुख्य रूप से ओसेट्रा स्टर्जन से ओसेट्रा कैवियार प्राप्त करता है। सुनहरे और भूरे रंग में यह नटी बटररी कैवियार, रेस्तरां के मेनू पर व्यापक रूप से उपलब्ध है और रो के लिए एक अच्छा परिचय है।

'बहुत से लोग कैवियार के बारे में ज्यादा नहीं जानते हैं, और उन्हें लगता है कि इसके बारे में एक हवा है,' मांचेव ने कहा। 'मैं इसे लोगों से संबंधित बनाना पसंद करता हूं।'

बेल्जियम और चीन से सोर्सिंग

अक्टूबर में, ब्योर्क कैवियार, जो पहले केवल एक थोक व्यापारी था, ने डाउनटाउन वेगास में साउथ कैसीनो सेंटर बुलेवार्ड पर अपनी खुदरा सेवा शुरू की। मुख्य आपूर्तिकर्ता बेल्जियम में एक खेत है जहां नर साइबेरियाई स्टर्जन को मादा ओसेट्रा स्टर्जन के साथ संकरण कराया जाता है।

परिणामी कैवियार 'साइबेरियाई के स्वाद को बरकरार रखता है लेकिन ओसेट्रा के अंडे का आकार और गुणवत्ता प्राप्त करता है,' ब्योर्क के मालिक क्रिश्चियन सैंडफेल्ट ने कहा।

सैंडफेल्ट ने कहा, अमेरिका में अधिकांश कैवियार चीन से आता है। 'इसका मतलब यह नहीं है कि यह किसी भी तरह से बुरा है। हम युन्नान प्रांत के एक खेत से खरीदते हैं।”

चीनी कैवियार आमतौर पर हाइब्रिड कलुगा स्टर्जन से आता है। यह छोटी हिरन मोती के आकार, इसकी कम लवणता, उच्च तेल सामग्री और मलाईदार बनावट के कारण लोकप्रिय है।

'यह वास्तव में एक दृढ़ अंडा है। आप इसे शाम की सेवा के दौरान फ्रिज से अंदर और बाहर ले जा सकते हैं। यह गूदेदार नहीं होगा। यह एक वर्कहॉर्स कैवियार है, ”सैंडफेल्ट ने कहा। 'कलुगा हाइब्रिड कैवियार का वैनिला है। कोई भी इसे नापसंद नहीं करता है।

५५३३ परी संख्या

कलुगा और अन्य कैवियार इन दिनों वेगास में हर जगह प्रतीत होते हैं, यहां तक ​​कि छुट्टियों से भी परे, और यहां तक ​​कि उन जगहों पर भी जो आमतौर पर कैवियार सेवा से जुड़े नहीं होते हैं।

सैंडफेल्ट ने कहा, 'रेस्तरां में कैवियार लेने का एक बड़ा चलन है, जहां हमने 25 साल पहले शैम्पेन लिया था।' 'यह और अधिक आराम है। एक महत्वाकांक्षी रेस्तरां, लेकिन भरवां नहीं, अब कैवियार परोस सकता है। उस तरह का रेस्तरां जहां आप कह सकते हैं, 'चलो वहां कुछ खाते हैं।'

जब कैवियार टिन छूता है, तो इसे पलटना सुनिश्चित करें, सैंडफेल्ट ने कहा, और सीआईटीईएस कोड देखें। सीआईटीईएस, एक अंतरराष्ट्रीय सम्मेलन, अस्थिर कटाई और अवैध बिक्री से निपटने के लिए स्टर्जन और स्टर्जन उत्पादों में वैश्विक व्यापार को नियंत्रित करता है।

स्टर्जन, सैंडफेल्ट ने नोट किया, 300 मिलियन वर्षों के लिए अधिकतर अपरिवर्तित रहा है। जिसका मतलब है कि जब आप टिन से कैवियार निकाल रहे हैं या इसे घर के ब्लिनी में फेंक रहे हैं, तो आप पेलियोजोइक का थोड़ा आनंद ले रहे हैं।

यहाँ कुछ हॉलिडे कैवियार विकल्प दिए गए हैं:

कैवियार सामूहिक

कैवियार कलेक्टिव कैवियार, मुख्य रूप से ओसेट्रा, छोटे बैचों में और थोक में प्रदान करता है। ओसेट्रा 30 ग्राम के लिए 98 डॉलर से शुरू होता है, बड़े ऑर्डर के लिए कीमत कम होती है। पूछताछ के लिए thecaviarcollective.com पर जाएं। कैवियार कलेक्टिव पर इंस्टाग्राम और फेसबुक पर पैरोकार का पालन करें।

फोर्ट तापस , 4180 एस. रेनबो ब्लाव्ड, सुइट 806

मांचेव के लिए, द कैवियार कलेक्टिव के मालिक होने के बारे में आसान बात यह है कि कैवियार सेवा और कैवियार से सुशोभित व्यंजन आसानी से मेनू में जोड़े जा सकते हैं या फोर्ट तापस में विशेष के रूप में परोसे जा सकते हैं। ऑफ-मेन्यू सीक्रेट सर्विस में कैवियार (1, 2, 4 या 8 औंस या आधा किलोग्राम) हाउस ब्लिनी, कटा हुआ अंडे का सफेद भाग और जर्दी, कटा हुआ प्याज और डिल के साथ।

इसके अलावा, घर के आटे से बनी एक महान पाई, थोड़ा मोज़ेरेला, क्रेम फ्रैच, डिल और कैवियार, या यूरो ट्रैश फ्राइज़ आलू के स्कूप, तले हुए पनीर दही, कसा हुआ अंडे का सफेद भाग, क्रेम फ्रैच और कैवियार का एक औंस जैसे व्यंजनों के बारे में पूछें। 'यह कैवियार पाउटिन की तरह है,' मांचेव ने कहा।

Bjørk Caviar Co. , 1130 एस कैसीनो सेंटर बुलेवार्ड, सुइट 140

Bjørk में प्रसाद के बीच बेल्जियम में ओस्किएट्रा की खेती ($ 85 से 30 ग्राम के लिए), कलुगा हाइब्रिड से चुनें और प्रीमियम कैवियार (क्रमशः $ 68 से 30 ग्राम के लिए और $ 80 से 30 ग्राम के लिए), और स्वदेशी से एक सफेद स्टर्जन से कैवियार। , सभी जगहों पर, सैक्रामेंटो, कैलिफोर्निया ( से 30 ग्राम तक)। Bjørk सड़क के पार Garagiste वाइन मर्चेंट के साथ स्पार्कलिंग वाइन चखने का काम भी करता है। Bjørk जल्द ही अल्बिनो स्टर्जन से एक हल्के मलाईदार बेल्जियम कैवियार आयात करने की उम्मीद करता है।

परी संख्या 1008

अदा का वाइन बार टिवोली गांव में

मीठा ब्राइन से मिलता है क्योंकि लेमन ग्लेज्ड डोनट्स को चिव क्रेम फ्रैच के साथ फैलाया जाता है और ओसेट्रा कैवियार ($ 60) के साथ चम्मच से परोसा जाता है। एक औंस ओसेट्रा (0) में ड्रेजिंग के लिए घरेलू आलू के चिप्स तैयार हैं। गॉसेट ग्रैंड ब्रूट रोज़ शैम्पेन ($ 200) के विभाजन के साथ बुलबुले लाओ।

बरदोट चोली आरिया में

भोजन का नेतृत्व करने के लिए, चार ओफ्स मिमोसा हैं, डिब्बाबंद अंडे का फ्रांसीसी संस्करण, जिसे कैवियार ($ 22) द्वारा ताज पहनाया जाता है। अंडे की जर्दी के डिब्बाबंद भरने और टुकड़े दक्षिणी फ्रांस में मिमोसा पेड़ के फूलों के रंग और शराबी बनावट को याद करते हैं।

मुख्य कैवियार सेवा में इंपीरियल बाइका (30 ग्राम के लिए ), रॉयल ओसेट्रा (30 ग्राम के लिए 6), और माइकल मीना रिज़र्व कलुगा (30 ग्राम के लिए 6) शामिल हैं। ग्रैंड कैवियार स्वाद बाजार मूल्य है।

18 जून क्या संकेत है

केवल ब्रंच पर, ब्रियोच पर एक कठोर पके हुए अंडे, डिल का झोंका और एक सफेद स्टर्जन कैवियार पूरक ($ 36) के साथ घर-स्मोक्ड सामन होता है।

Bar Parasol व्यान लास वेगास में

बार पारासोल वेगास में सबसे अच्छा कैवियार सौदा पेश करता है: पेरियर-जौएट शैम्पेन का एक शॉट और कोलिकोफ प्रीमियम स्टर्जन कैवियार का एक छोटा चम्मच (एक बम्प), सभी $ 10 के लिए। यदि आप अनुभव को टक्कर देना चाहते हैं (लेकिन मज़ा रखें), कैवियार, सैल्मन रो, नींबू अओली और जड़ी बूटियों और कटा हुआ अंडा ($ 48) के साथ फ्राइज़ हैं।

कैवियार बार रिसॉर्ट्स वर्ल्ड में

कैस्पी कैवियार सितारों के साथ ओसेट्रा ($ 300 के लिए 50 ग्राम, $ 600 के लिए 125 ग्राम), गोल्डन ओसेट्रा ($ 350 के लिए 50 ग्राम, $ 700 के लिए 125 ग्राम), और कलुगा ($ 275 के लिए 50 ग्राम, $ 550 के लिए 125 ग्राम) विकल्पों में से हैं। कैवियार पारंपरिक संगत द्वारा समर्थित है: हाउस ब्लिनी, क्रेम फ्रैच, चाइव्स।

शेफ शॉन हर्गट का मेनू कैवियार से परे है: ब्रियोच लॉबस्टर रोल, अदरक के साथ नुकीला गर्म सीप, फोई ग्रास के साथ भरवां चिकन रोलाडे। और व्यापक परीक्षण के आधार पर, बार शहर में सर्वश्रेष्ठ मार्टिनियों में से एक बनाता है।

एटली पार्क एमजीएम में

टस्कनी रेस्तरां और बार 10 ग्राम कैल्विसियस कैवियार, हाउस ब्लिनी, अंडे की सफेदी और जर्दी, shallots और क्रेम फ्रैच ($ 72) की मिश्रित कैवियार थाली परोसता है।

पिज्जा और पास्ता डि स्टेफानो बुर्राटा, कैल्विसियस कैवियार, हाउस क्रोस्टिनी, चाइव्स और लेमन जेस्ट ($ 42) के साथ बुर्राटा ई कैवियार भेजता है।

बाजार की रसोई कैल्विसियस कैवियार, सौंफ़ प्यूरी, सौंफ़ सलाद और अजवाइन रूट चिप्स ($ 48), या कैल्विसियस कैवियार, सैल्मन, क्रेम फ्रैच, डिल और लेमन जेस्ट ($ 37) के साथ ब्लिनी के साथ पैन-सीरेड स्कैलप्स दिखाते हैं।

ये एटली व्यंजन 23 से 26 दिसंबर तक पेश किए जाते हैं।

कैसे पता चलेगा कि कोई तुला महिला आपको पसंद करती है

एफिल टॉवर रेस्तरां पेरिस लास वेगास में

रेस्तरां के कैवियार बार में रो शो में ओसेट्रा की तीन आयातित किस्में (साइबेरियन, रॉयल, इंपीरियल गोल्डन) शामिल हैं, साथ ही प्रति डिश 15 ग्राम रॉयल ओसेट्रा से अभिषिक्त छह व्यंजन शामिल हैं।

आयातित कैवियार (28 ग्राम के लिए $ 120- $ 480) ब्लिनी, टोस्ट पॉइंट और क्लासिक सामान के साथ परोसा जाता है।

तैयार किए गए व्यंजन (-0) में आधा दर्जन ऑयस्टर, डेजॉन डिवेल्ड अंडे, और ग्रिल्ड बैगूएट के साथ स्टेक टार्टारे से लेकर हॉर्सरैडिश क्रीम, स्मोक्ड सैल्मन और क्रेम फ्रैच नेपोलियन के साथ स्मोक्ड सैल्मन, और एक फार्म अंडे शामिल हैं। टोस्टेड ब्रियोचे होल, फ्रिजी के फ्रिज़ के साथ। कैवियार बार से स्ट्रिप और बेलगियो फव्वारे दिखाई देते हैं।

पेट्रोसियन बार बेलाजियो में

एक भव्य कैवियार टैको में हमाची, नींबू, चाइव्स और जैतून के तेल के साथ परतदार पतले कुरकुरा आलू का खोल होता है, फिर डौरेंकी कैवियार ($ 20) में सबसे ऊपर होता है। बर्फ का एक गोला वोडका बेलगियो मार्टिनी को साइट्रस के साथ मिलाकर ओसेट्रा कैवियार सिगार ($ 40) के साथ जोड़ा जाता है।

जॉनथन एल राइट से संपर्क करें jwright@reviewjournal.com। पालन ​​करना @ItsJLW ट्विटर पे।