स्ट्रीप रेस्तरां पर ध्यान केंद्रित करने के लिए प्रसिद्ध शेफ पार्टनर से अलग हो गया

निकोल ब्रिसन, ब्रेज़्ज़ा के पीछे प्रसिद्ध शेफ और स्ट्रिप पर रिसॉर्ट्स वर्ल्ड में बार ज़ाज़ू, अपने पूर्व पाक साथी, जेसन रोशेल्यू के साथ और दक्षिण-पश्चिम लास वेगास में अनकॉमन्स विकास में अपने अमारी रेस्तरां के साथ अलग हो गए हैं।

इसी तरह, रोशेल्यू ने ब्रेज़्ज़ा और बार ज़ाज़ू को छोड़ दिया है, जिसे उन्होंने ब्रिसन के साथ बनाया था, लेकिन वह अमारी के साथ बने रहे और इस परियोजना का नेतृत्व कर रहे हैं।

रिव्यू-जर्नल के साथ एक चर्चा में, ब्रिसन ने उसे अलगाव पर विचार करने की पेशकश की: शेफ ने कहा, रोशेल्यू ने अमारी द्वारा संचालित एक रेस्तरां समूह बनाने पर ध्यान केंद्रित करने का फैसला किया है, जबकि उसने स्ट्रिप रेस्तरां में सुधार पर ध्यान केंद्रित करने का विकल्प चुना है।

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'मुझे लगता है कि हम सही कारणों से अलग हो गए हैं,' ब्रिसन ने कहा। रोशेल्यू ने अपने हिस्से के लिए एक बयान में कहा: 'मेरा जुनून नई परियोजनाओं को विकसित करने में है, और स्वामित्व और हमारी टीम के साथ, मैं वर्तमान में ध्यान केंद्रित कर रहा हूं अमारी को अनकॉमन्स में डेब्यू करने पर वसंत ।”

ब्रिसन को वेगास फूड एंड ड्रिंक में एक और बड़े नाम से रिसॉर्ट्स वर्ल्ड में शामिल किया गया है: रोब मूर, बेलगियो में प्राइम स्टीकहाउस के ऑनटाइम एक्जीक्यूटिव शेफ और, सबसे हाल ही में, हेंडरसन में रोजा रिस्टोरैंट के शेफ-मालिक (उन्होंने आधिकारिक तौर पर पिछले महीने रोजा छोड़ा था)।

मूर, जिसे पहले एक सलाहकार के रूप में नियुक्त किया गया था, अब ब्रेज़्ज़ा और बार ज़ाज़ू के संचालन निदेशक हैं, जो ज़ारा द्वारा स्लिम-फिट सूट के लिए रसोई का व्यापार करते हैं।

मूर ने कहा, 'मैं बूढ़ा हो रहा हूं, शरीर पहले की तरह प्रतिक्रिया नहीं करता, टूट-फूट, यह बदलाव का समय था।' 'शुरू करने के लिए मैं हमेशा बहुत ही व्यवसाय-केंद्रित रहा हूं। मैं यहाँ वही काम कर रहा हूँ, बस एक बड़ी क्षमता में। यह पुरस्कार है।

रेस्तरां व्यवसाय में, विशेष रूप से स्ट्रिप पर, उच्च-स्तरीय कर्मियों की शिफ्ट और फेरबदल कोई नई बात नहीं है। क्या है कुछ हद तक असामान्य: ब्रिसन और मूर जैसे अंदरूनी लोग घटनाक्रम के बारे में, पाक हलकों से परे खुलकर बोलने के लिए सहमत हुए।

रिव्यू-जर्नल के साथ उनकी चर्चा ब्रेज़्ज़ा और बार ज़ाज़ू में बदलावों की पृष्ठभूमि में हुई, जो क्रमशः जून और दिसंबर 2021 में खुले, उनके भोजन, कॉकटेल और शैली के लिए व्यापक प्रशंसा के लिए। लेकिन सफलता के लिए सतर्कता और विकसित होने की इच्छा की आवश्यकता होती है, ब्रिसन ने कहा।

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'यह एक जानवर है, एक जानवर है। यह बंद नहीं होता है।

बचत में $ 1 मिलियन ढूँढना

ब्रिसन ने कहा कि 2022 में ब्रेज़ा ने $ 10 मिलियन से अधिक की कमाई की।

'यह कभी भी सफल नहीं था। मेरे पास जितना मैं संभाल सकता था, उससे कहीं अधिक व्यवसाय था,' जिसमें ज़ाज़ू से बाहर एक निजी जेट सेवा का खानपान शामिल है। 'हम बस सोचते हैं कि यह अधिक सफल हो सकता है।'

इसके लिए, मूर के जनवरी में टीम में शामिल होने के बाद, उन्होंने विक्रेताओं, मानव संसाधन, स्वास्थ्य योजना, वेतन, भर्ती और अधिक का लेखा-जोखा किया। 'हम क्या पैसा खर्च कर रहे थे, जहां हम इसे बेहतर तरीके से खर्च कर सकते थे,' उन्होंने कहा। 'जब मैं आया, तो घर के सामने कोई नेतृत्व नहीं था।'

शेफ ने कहा कि उसने स्प्रैडशीट्स को हिट करना भी शुरू कर दिया है।

“जब हमने COVID के दौरान खोला, तो हमारे पास कम कर्मचारी थे, मेरा सिर खाइयों में था, और मैं हर रात लाइन पर था। अब, मैं वित्त में अधिक शामिल हूं। उन्होंने कहा कि लेखापरीक्षा ने बचत में $ 1 मिलियन की पहचान की थी।

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रेस्तरां और बार में नया

मूर छोटे और बड़े तरीकों से संचालन से अधिक के लिए नई आँखें लाया है।

ब्रेज़्ज़ा में टेबल वोटिव नए हैं। बैंक्वेट कुशन जल्द ही होंगे - डिनर बहुत कम डूबते हैं। मूर ने कहा, नई टेबल, रसोई के उपकरण, प्लेटवेयर, कांच के बने पदार्थ, दीवारों को रोशन करने की कला (और ध्वनि को कम करने के लिए), एक आंगन रीमॉडेल - 'आप इसे नाम दें, रेस्तरां में हर विवरण, हम देख रहे हैं'। 'आपको पूछना है: 'हम ऐसा क्यों करते हैं?' अगर आपके पास अच्छा जवाब नहीं है, तो आप इसे बदल दें।'

टाइगर स्पिरिट एनिमल अर्थ

ब्रेजा में संशोधित स्टाफ प्रशिक्षण चल रहा है। दोपहर का भोजन और रात का खाना दैनिक परोसा जाता है, और देर से वसंत के लिए ब्रंच की वापसी की योजना बनाई जाती है।

बार ज़ाज़ू में, एक नया कार्यकारी रसोइया सवार हो गया है, एक नए महाप्रबंधक को भीतर से पदोन्नत किया गया था, नए मेनू का मज़ाक उड़ाया जा रहा है, लाइव मनोरंजन विकसित किया जा रहा है और प्रसिद्ध डिजिटल चित्रों को जोड़ने पर विचार किया जा रहा है।

ब्रिसन भी सूखे-वृद्ध स्टीक्स और पास्ता सॉस की अपनी लाइन पर काम करना चाहता है। 'मैं अपनी बोलोग्नीज़ बेचना चाहती हूँ,' उसने कहा। 'मैं इसे निकोलोग्नीस कह सकता हूं।'

20 साल का इतिहास

ब्रिसन ने कहा कि वह और मूर एक-दूसरे को करीब दो दशकों से जानते हैं। जब ब्रिसन B&B Ristorante के पाक निदेशक थे और द वेनेटियन में इसके सिस्टर स्पॉट थे, और जब मूर प्राइम स्टीकहाउस में कार्यकारी शेफ थे, तो उन्होंने कई लाइन कुक को आम तौर पर साझा किया। अपनी छुट्टी के दिनों में, मूर ने कहा, B&B मौज-मस्ती करने के लिए एक पसंदीदा जगह थी।

और ब्रेज़ा और बार ज़ाज़ू के अगले अध्यायों पर एक साथ काम करते हुए, उन्होंने कहा, सही समय पर आया है, क्योंकि प्रत्येक अपने पेशेवर जीवन में एक महत्वपूर्ण विभाजन से उभर रहा है।

जॉनथन एल राइट से संपर्क करें jwright@reviewjournal.com। अनुसरण करना @ItsJLW ट्विटर पर।